Diese in Mexico sehr beliebten Chili erreichen eine Länge bis ca. 13cm und haben einen Durchmesser bis zu 6cm. Die Früchte reifen über dunkelgrün ins rote, fast dunkelbraune, ab.

Poblano werden zum Trocknen aufgefädelt und in die Sonne gehängt, man nennt die trockenen Früchte dann "Ancho". Diese getrockneten Schoten werden zum Würzen vieler mexikanischer Sossen verwendet, z.B. "Mole".

In Europa ist das Trocknen in der Sonne ein wenig schwierig, es fehlt die Hitze. Daher werden die reifen Früchte häufig eingefroren, werden kleingehackt zum Würzen verwendet oder mit Käse, Hackfleisch gefüllt, die sehr beliebten Chiles Rellenos, gegrillt und als Beilage zum Fleisch gereicht.